Macarons
Макаруны
Успех macarons зависит от вашей духовки и точного веса ингредиентов.
И так начнём!!!!!
Нам понадобится:
45 г отчищенного от кожицы молотого миндаля
75 г сахарной пудры
1 белок (36 грамм)
10 г сахара
Пищевой краситель в качестве пасты или геля, а не жидкости (иначе тесто будет слишком жидким)
Молотый миндаль и сахарную пудру смешать вместе в одной чашке и перемолоть в электрической кофемолке или блендере, чтоб получилось очень мелкая пудра и просеять через сито.
Взбить яичный белок миксером, а когда он начнёт пенится, добавить 10 г сахара и продолжать взбивать. Когда масса станет белая, добавить на конце зубочистки пищевой краситель.
В Безе добавить в три приёма миндально-сахарную пудру перемешивая каждый раз деревянной лопаткой до однородности.
Тесто должно быть не слишком жидким или слишком твёрдым.
Macarons тесто заполнить в кондитерский мешок с небольшой дыркой (примерно 0,5 см.) и высадить небольшие круги подальше друг от друга на лист для выпечки, и все это оставить "отдохнуть" в течение 20-30 минут.
Выпекать в течении 20 минут при температуре 140 C°.
Затем готовые Macarons переложить на холодную поверхность (подойдёт лист из холодильника) и через 8 минут снять их с бумаги на которой выпекались.
Сюда лучше подойдёт трюфельный крем - ganache, любые фрукты или желе.
Предупрежу сразу, всё не так просто и MACARONS требуют времени и исключительного мастерства!!!
Bon Appétit à tous les Gourmands
